Hühnerfrikassee Bangkok

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und zerkleinern. Zwiebel schälen und halbieren. Ingwer schälen und fein hacken. Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen, Stangen längs einschneiden und flach klopfen. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Koriander waschen und trocken schütteln

Suppengrün, Zwiebel, Ingwer, Zitronengras, Chili, 3–4 Stiele Koriander evtl. mit Wurzeln und ca. 1 TL Salz in einen gro­ßen Topf geben. Fleisch waschen und zugeben. Ca. 1,5 l Wasser zugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln. Ab und zu den entstehenden Schaum abschöpfen

Inzwischen Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Spargel waschen und nur knapp die Enden abschneiden

Reis in gut 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen

Fleisch aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Evtl. Korianderstiele und Zitronengras entfernen. 600 ml Brühe abmessen, Rest anderweitig verwenden (z. B. einfrieren). 600 ml Brühe, bis auf 4 EL, und Kokosmilch in einem Topf aufkochen. Stärke und 4 EL Brühe glatt rühren, in die kochende Brühe rühren. Aufkochen und 2 Minuten köcheln. Möhren darin ca. 6 Minuten, Spargel ca. 3 Minuten garen

Fleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden. In die Soße geben und erhitzen. Mit Salz abschmecken. Mit Reis anrichten. Vom Rest Koriander die Blättchen abzupfen und darüberstreuen