Kartoffel-Spinat-Auflauf

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und würfeln. Spinat putzen und gründlich waschen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin andünsten. 3-4 Esslöffel Wasser zugießen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Spinat kurz vor Ende der Garzeit zu den Möhren geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit dem Spinat und den Möhren in eine große Auflaufform schichten. Sahne, Milch und Blauschimmelkäse glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Gouda grob raspeln und ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit über den Auflauf streuen