Spaghetti mit Pfifferlingen und Aioli-Sahnesoße
Spaghetti mit "Pfiff"! Die für uns ersten aromatischen Pfifferlinge des Jahres genießen wir angebraten, mit herrlicher Knoblauchcreme und Nudeln.
Zutaten
1 Knoblauchzehe
1 Ei (Gr. M)
1 TL mittelscharfer Senf
100 ml Öl
1 EL Öl
75 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Zucker
500 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
5 Stiele Thymian
400 g Spaghetti
100 g Schinkenwürfel
1 EL Butter
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Aioli Knoblauch schälen und grob hacken. Ei, Senf und Knoblauch in einem hohen schmalen Rührbecher mit einem Stabmixer cremig pürieren. 100 ml Öl in einem feinen Strahl einlaufen lassen und kräftig mixen.
Sahne ebenso einlaufen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und beiseitestellen.
Pfifferlinge in einem Sieb kurz abspülen. Sofort trocken tupfen, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen und schwammig werden. Dann putzen und evtl. kleiner schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Schinken in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin rundherum goldbraun braten.
Zwiebel und Thymian kurz mitbraten. Butter zugeben. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Mit Schinkenwürfeln, Pilzen und Aioli gut mischen und anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 810 kcal
- 21 g Eiweiß
- 45 g Fett
- 75 g Kohlenhydrate
