Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Zutaten
750 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Bund Lauchzwiebeln
150 g Kirschtomaten
½ Bund Petersilie
4 EL Weinessig
Zucker
1-2 TL mittelscharfer Senf
Pfeffer
7 EL Öl
4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
1 Ei (Gr. M)
6-8 EL Mehl
8-10 EL Paniermehl
1 unbehandelte Zitrone und Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden.
Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 4 Esslöffel Öl nach und nach darunter schlagen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. Schnitzel evtl. etwas flacher klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl getrennt auf 2 flache Teller geben. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Kartoffeln mit Tomaten, Lauchzwiebeln, Petersilie und Vinaigrette mischen und ziehen lassen. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel pro Seite ca. 4 Minuten braten. Zitrone waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden.
Schnitzel und Kartoffelsalat auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 670 kcal
- 42 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 57 g Kohlenhydrate
