Himbeer-Joghurt-Torte

Für den Mürbeteig-Boden 100 g Mehl, Nüsse, Backpulver, 65 g Zucker, 1 Ei und 65 g Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (26 cm Ø) ausrollen.

Den ausgerollten Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Boden Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

500 g Himbeeren verlesen, eventuell waschen und abtropfen lassen. 6 Blatt Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 375 g Joghurt, 250 g Quark, den Saft einer halben Zitrone und 180 g Zucker glatt verrühren. Die Gelatine ausdrücken.

Die Gelatine im Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. 1/3 der Joghurtmasse unter die aufgelöste Gelatine rühren. Die Mischung unter die übrige Joghurtmasse rühren. Die Creme für die Himbeer-Joghurt-Torte ca. 5 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit 500 g Sahne steif schlagen und portionsweise unter die Joghurtmasse heben, sobald diese zu gelieren beginnt.

Den Tortenboden aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring oder den Springformrand darum schließen. Gut 2/3 der Himbeeren auf dem Boden verteilen und mit 1 EL Zucker bestreuen. Die Creme auf die Früchte geben und gleichmäßig darauf verteilen. Die Himbeer-Joghurt-Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Den Tortenring mithilfe eines langen Messers von der Torte lösen und abnehmen. Die Himbeer-Joghurt-Torte vor dem Servieren mit den restlichen Himbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben.