Polentakuchen mit Preiselbeeren

Aus LECKER-Sonderheft 3/2022

Polentakuchen mit Preiselbeeren Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Im „Wrecking Ball“-Video schwingt Miley Cyrus keck auf einer Abrissbirne. Auch süß, aber weniger gefährlich: unser Mandel-Bömbchen mit Schoki

Apfelblech mit Preiselbeeren und Mandelstreuseln

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90 Min.

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Wartezeit:
120 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Stücke

etwas + 200 g Butter

4 Eier (Gr. M)

200 g Zucker

abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Zitronen

200 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

200 g Polenta (Maisgrieß)

2 EL Speisestärke

2 TL Backpulver

200 g Vollmilchjoghurt

75 g Wildpreiselbeeren

150 g Zartbitterkuvertüre

150 g Schlagsahne

15 g Kokosöl

1 El Zuckerperlen

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Zubereitung

2 ofenfeste Müslischüsseln (à ca. 13 cm Ø; 750 ml Inhalt) fetten und mit Backpapier auslegen (dafür Backpapierkreise im Schüssel-Durchmesser ausschneiden und jeweils einmal bis zum Mittelpunkt einschneiden. Schüsseln damit auslegen). Für den Teig Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. 200 g Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Dann Eigelb nacheinander unterrühren.

Mandeln, Polenta, Stärke und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Joghurt und Zitronensaft unter die Butter-Zucker-Creme rühren. Eischnee unterheben. Teig in die Schüsseln geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus den Formen stürzen. Auskühlen lassen.

Kuchen jeweils waagerecht halbieren und dann zu einer Kugel zusammensetzen, dafür die Schnittflächen und die Kuchen-Oberseiten mit gelierten Wildpreiselbeeren bestreichen.

Für die Ganache Kuvertüre hacken. Sahne erhitzen, vom Herd ziehen. Kuvertüre und Kokosöl darin schmelzen. Abkühlen lassen, bis sie dickcremig ist. Kuchenkugel rundherum damit einstreichen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Zum Servieren Zuckerperlen zerstoßen und den Kuchen damit bestreuen.