Lammsteaks zu Rotwein-Schalotten

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln. Fleisch waschen, trocken tupfen. Fleisch in eine flache Form legen, mit Pfeffer würzen. Kräuter und Knoblauch gleichmäßig darauf verteilen und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Kalt stellen und ca. 1 1/2 Stunden marinieren. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch in der Marinade wenden. Inzwischen Schalotten schälen. Kartoffeln gründlich waschen, eventuell bürsten und halbieren. Ein Backblech mit 2 Esslöffel Öl einpinseln und mit Salz bestreuen. Kartoffeln mit der Schnittseite darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten braten. Zucker in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze karamellisieren lassen. Inzwischen Wein und Essig erhitzen. Karamellisierten Zucker damit unter Rühren ablöschen. Schalotten zufügen und offen ca. 15 Minuten einköcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen, Kräuter und Knoblauch entfernen. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Inzwischen Marinade in ein Sieb gießen, Kräuter und Knoblauch darin auffangen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Kräuter 1 Minute vor Ende der Bratzeit mit in das Bratfett geben. Karamellisierte Schalotten, Fleisch mit Kräutern und Knoblauch servieren. Mit Thymian garnieren. Kartoffeln extra dazureichen

1 1/4 Stunden Wartezeit