Frühlingsgemüse - Rezepte, Zutaten und Tipps

In unserer Galerie findest du die Stars der Saison – und wie du sie am besten zubereitest.

Zu typischem Frühlingsgemüse gehören Gemüsesorten wie Kohlrabi, Radieschen, Spinat sowie pflückfrischer Salat, z. B. Kopfsalat. Neben diesen und vielen weiteren Sorten gibt es auch frische regionale Kräuter wie Bärlauch oder Kresse, die dann geernet werden und in Frühlingsrezepten für reichlich Aroma sorgen.

Das sind die Gemüse- und Kräutersorten, die bereits früh im Jahr in den ersten warmen Phasen reif für die Ernte sind und aus regionalem Anbau stammen. Somit ist Frühlingsgemüse nicht nur extra frisch und geschmackvoll sondern auch noch richtig gesund!

Hier findest du passende Rezepte zu den beliebtesten Frühlingsgemüsen und feinen Gartenkräutern – frisch, einfach und voller Geschmack. Lass dich inspirieren und bring die Vielfalt der Saison auf den Teller!

Ein fein-würziges Wildkraut, das je nach Wetterlage von Mitte März bis Mai in heimischen Wäldern wächst. Bärlauch überzeugt mit seinem intensiven Knoblauch-Aroma – kein Wunder, er ist ja auch mit dem klassischen Knoblauch verwandt! Beim Bärlauch sammeln solltest du genau hinsehen:

So kannst du Bärlauch sicher erkennen >>

Je nach Witterung wird weißer Spargel und grüner Spargel ab Mitte April angeboten. Grüner Spargel ist international beliebt und kann als Importware auch schon vor der Saison bezogen werden.

Sie sind zart, aromatisch und perfekt für leichte Frühlingsgerichte. Die Saison der frühen Kartoffeln beginnt zwischen Mai und Juni und endet Anfang August. Ob gekocht, gebraten oder im Ofen: Neue Kartoffeln machen jedes Frühlingsgericht komplett.

Zuckersüße Erbsen, feine Möhren und zarter Kohlrabi bringen Farbe, Frische und jede Menge Aroma auf deinen Teller.

• Junge Erbsensorten wie Schalerbsen sind ab Mai aus regionalem Anbau erhältlich. Mark- und Zuckererbsen gibt es von Juni bis Ende August. Im Supermarkt findest du aber auch ganzjährige Importe aus den südlichen Nachbarländern.

• Möhren: Ab der zweiten Maihälfte werden in Deutschland frische Bundmöhren geerntet, die Saison endet erst im Dezember!

• Kohlrabi: Ab Mai wird regional angebauter Kohlrabi geernet. Die Saison endet erst im Herbst.

Zuckerschoten sind echte Frühlingshelden! In Deutschland erhältliche Zuckerschoten sind meist importiert. Man findet sie vermehrt ab Mitte April im Supermarkt. Ob kurz blanchiert, gebraten oder roh im Salat – die grünen Schoten bringen Frische und Biss auf den Teller.

Ab Mai werden die kleinen scharfen Knollen bei uns geerntet und beglücken uns bis in den Oktober. Sie schmecken roh im Salat, auf Brot oder im Dip!

Mairübchen sind die zarten Verwandten von Kohlrabi und Rettich – mit einem angenehm milden Geschmack. Namensgebend startet die Hauptsaison der feinen Rüben im Mai. Neugierig geworden? Dann klick dich durch unsere Rezepte – dieses Frühlingsgemüse kann mehr, als du denkst!

Zarter Kopfsalat, Rucola oder Lollos rosso kommen ab Mai pflückfrisch auf unsere Teller! Spinat ist als nussiges Blattgemüse schon ab März im Supermarkt erhältlich. Vor allem zarter Babyspinat oder Frühlingsspinat schmeckt besonders gut als Salat.

• Kresse: Im Freien sprießt Gartenkresse von Mai bis September. Verwenden kann man sowohl die Samen als auch Wurzeln, z. B. für Kräuteröl, Frühlingssuppen oder Brotaufstriche sowie als frisches Topping für Rührei oder Pasta.

• Kerbel: Die Saison dieses zarbitteren Krauts startet im April und geht bis in den Herbst hinein. Es hat einen feinen Anisgeschmack und eignet sich daher super zum Verfeinern von Soßen sowie Eierspeisen.

• Löwenzahn: Ein aromatisches Wildkraut, das bei uns von März bis April gepflückt werden kann. Sein leicht würziger und bitterer Geschmack macht sich toll in Salaten, Pesto oder als Topping auf Pizza oder Pasta.

Von April bis Ende Juni kann man das rosarote Stangengemüse kaufen. Obwohl es botanisch gesehen zu Gemüse gehört, verwenden wir es in der Küche wie Obst und gerne für Frühlingsskuchen, Kompott oder Dessert. Aber auch zu herzhaften Gerichten schmeckt Rhabarber hervorragend!