Zander auf Rote-Bete-Kartoffelpüree

Aus LECKER 10/2011

Lecker

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4,3 (10)

Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 mittelgroße Kartoffeln

2 (ca. 200 g) Beten

Salz und Pfeffer

1 EL Weißweinessig

½ TL Honig

1 EL gutes Olivenöl

1 TL gutes Olivenöl

50 g Babysalatmix

1 Bio-Zitrone

2 Stücke Zanderfilet mit Haut (à ca. 125 g)

7 EL Milch

1 TL Haselnussblättchen

2 Stiele Dill

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren. Rote Beten putzen, sehr gründlich waschen. Beides zugedeckt in kochendem Salzwasser 30–35 Minuten garen.

Für den Salat Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen. Salat gut waschen und abtropfen lassen.

Zitrone waschen, trocken reiben. 2 Scheiben abschneiden, Rest Zitrone auspressen. Fisch abspülen und trocken tupfen. Hautseiten zweimal leicht einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen.

Kartoffeln und Rote Beten abgießen. Rote Beten schälen und würfeln. Beides zu Püree stampfen, dabei Milch einrühren. Mit Salz abschmecken. Warm halten.

Nüsse ohne Fett rösten, herausnehmen. 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen. Fisch darin erst auf der Hautseite ca. 3 Minuten anbraten, wenden und ca. 2 Minuten weiterbraten. Zitronenscheiben kurz mitbraten.

Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen abzupfen. Salat mit Vinaigrette mischen. Alles anrichten. Mit Dill und Nüssen bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

320 kcal
26 g Eiweiß
10 g Fett
29 g Kohlenhydrate

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