Flammlachs zubereiten: Gelingt garantiert mit diesem Rezept

Es brutzelt und knuspert, es duftet himmlisch und eine offene Feuerschale sorgt für gemütliche Atmosphäre: Die Rede ist vom Flammlachs. Seit vielen Generationen gehört diese Spezialität in Finnland, vor allem in Lappland, zum Mittsommerfest. Wer die finnische Spezialität, die wir in Deutschland vor allem vom Weihnachtsmarkt kennen, auch zu Hause zubereiten möchte, kommt um ein Flammlachsbrett nicht herum.

Die Besonderheit bei der Zubereitung ist, dass der Lachs senkrecht am Feuer sowohl gegrillt als auch geräuchert wird. Das Holz sorgt für ein individuelles Raucharoma und die Hitze des Feuers verpasst dem Fisch eine knusprige Kruste, während er im Inneren saftig bleibt. Mit unserem Rezept und unseren Favoriten an Planken und Feuerschalen gelingt das Grill-Highlight.

Unbeschichtetes, naturbelassenes und robustes Holz wie Buche oder Zeder eignet sich am besten für die Zubereitung von Flammlachs. Neben dem Aroma ist vor allem die Dicke entscheidend: 2 bis 6 cm dicke Bretter sind hitzebeständiger, verziehen sich nicht und sind daher langlebiger. Die optimale Länge und Breite der Flammlachsbretter hängt von der Größe der Lachsfilets und des ganzen Fisches ab.

In Finnland werden die traditionellen Bretter hauptsächlich aus Birkenholz hergestellt. Buche ist wegen ihrer Stabilität auf dem Vormarsch, aber auch Zeder, Eiche, Erle und Lärche werden verwendet. Beliebt sind auch Obsthölzer wie Apfel und Kirsche, die dem Fisch eine fruchtige Note verleihen. Wir stellen unsere Favoriten unter den Flammlachsbrettern vor.

Das Rerum & Consilium Flammlachsbrett ist aus hochwertigem Buchenholz. Die Halterung aus Edelstahl macht das Verstellen der Neigung besonders einfach - die Symmetrie macht sogar eine 180-Grad-Drehung möglich. Mit den Maßen 60 x 19 Zentimeter eignet es sich für eine Menge von bis zu 1500 Gramm Lachs. Passend für Feuerstellen- und Tonnen mit 1-4 Millimetern Wandstärke.

Wer das Lachsgrillen nach finnischer Art erst einmal ausprobieren möchte, bevor er ein wenig mehr Geld investiert, ist mit dem Flammlachsbrett von Relaxdays sehr gut beraten. Zu einem moderaten Preis bekommen wir hier ein gutes, solides Produkt.

Gefertigt wurde dieses Modell aus Zedernholz, was zwar nicht die traditionelle Holzsorte unter den Flammlachsplanken ist, aber durchaus immer mehr an Beliebtheit gewinnt: Durch das Zedernholz gewinnt der Fisch ein feines, süßliches Raucharoma. Im Lieferumfang enthalten sind zwei Bretter mit den Maßen 46 x 15,5 Zentimetern – perfekt, wenn Gäste kommen.

Geeignet ist das Bargen Flammlachsbrett für das Fisch grillen über dem Feuer oder auf einem Grill. Das besondere Einrast-System der Halterung sorgt dafür, dass dieses Brett garantiert nicht nach vorne umkippt - mit 55 x 18 Zentimetern ideal auch für größere Lachsfilet-Stück. Die leichte Biegung der Sprossen sorgt für eine extra Portion Halt. Gefertigt aus naturbelassenem Buchenholz.

Das Flammlachsbrett von Axtschlag ist mit 2,5 mm besonders stark und für den regelmäßigen Gebrauch geeignet. Das Kirschholz aromatisiert während des Grillens den Fisch. Mit 50 x 15 cm bietet es Platz für Filets oder eine Lachsseite. Das Holz ist aus einem nachhaltigen Forst und wird nach zusätzlichen Lebensmittelstandards produziert, was es besonders geeignet auch zum Anrichten macht.

Traditionell wird Flammlachs über offenem Feuer zubereitet: Sei es in der finnischen Feuerküche, am Lagerfeuer, im Feuerkorb oder auf dem Holzkohlegrill. Unser Favorit für die Zubereitung auf der heimischen Terrasse oder im Garten ist die Feuerschale. Der größere Umfang bietet eine große Oberfläche, aber Kohle und Holz bleiben zusammen und sind kontrollierbar. Die Feuerschale sollte aus 2 bis 4 mm dickem Stahl gefertigt sein und einen geraden Rand haben, damit die Halterung der Bretter passt.

Unsere Empfehlung, die Czaja Feuerschale, ist aus gebeiztem Stahl mit 2,55 mm Stärke und steht mit drei Beinen sehr stabil und verlässlich.

Traditionell wird der Flammlachs mit etwas Zitronensaft beträufelt und mit einer klassischen Dillsauce im Brötchen serviert. Die ist bei unseren Tipps und Rezepte zum Fischgrillen dabei. Aber auch Beilagen wie Kartoffeln, Salat, gegrilltes Gemüse oder selbst gebackenes Baguette passen gut zu diesem Lachs nach finnischer Art. Wir haben die besten Kombinationen zusammengestellt: