Erbsensüppchen mit Hackbällchen-Spieß
Heute wird geschlemmt: Die cremige Erbsensuppe mit Hackbällchen-Spieß garnieren wir mit einem Sahnehäubchen, Kürbisstreifen, frischen Kräutern und einem kräftigen Schuss Olivenöl.
Zutaten
3 Schalotten
250 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Gr. M)
ca. 2 EL Semmelbrösel
1 TL Senf
Salz
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 l Gemüsebrühe
700 g TK-Erbsen
200 g Schlagsahne
ca. 4 Stiele Basilikum
½ Bund Dill
1 Beet Kresse (z. B. lila Shiso-Kresse)
50 g süßsaurer Kürbis (Glas)
Zucker, Muskat, grober Pfeffer
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln. 1/3 Schalotten, Hack, Ei, Semmelbrösel, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Mit feuchten Händen zu 12 kleinen Bällchen formen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Bällchen darin bei starker Hitze kurz anbraten, dann bei schwacher Hitze 6–8 Minuten braten. Je 3 Bällchen auf einen Holzspieß stecken und warm halten.
Inzwischen Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, übrige Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Mit Brühe ablöschen. Erbsen zugeben, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln.
Hälfte Sahne mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. Basilikum und Dill waschen und grob hacken. Kresse vom Beet schneiden. Kürbis in feine Streifen schneiden. Hälfte Basilikum und übrige Sahne zur Suppe geben, pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken.
Suppe in 4 Schalen mit je einem Hackspieß anrichten. Suppe mit je einem Klecks aufgeschlagener Sahne, Basilikum, Dill, Kresse und Kürbis toppen. 1 EL Olivenöl darüberträufeln und mit grobem Pfeffer bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 749 kcal
- 28 g Eiweiß
- 57 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
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