Forellenfilets in Weißwein

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Porree längs halbieren, putzen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Estragon waschen, trocken schütteln und, bis auf 4 Stiele zum Garnieren, fein hacken

500 ml Brühe und 100 ml Wein in einer großen Pfanne oder einem Bräter aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hitze reduzieren. Forellenfilets abspülen und in den Sud legen. Zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen

In der Zwischenzeit Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Mit restlicher Brühe und Wein ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sahne, Kräuter und Eigelbe verquirlen, zum Gemüse geben. Unter Rühren so lange erhitzen, bis die Soße bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Forellenfilets mit dem Gemüse und der Soße auf Tellern anrichten. Mit Estragon garnieren. Mit grobem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Dazu schmeckt Brot