Rehrücken mit Pfifferling-Gemüse

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz erhitzen. Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens legen und mit dem Butterschmalz übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 braten. Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern und zum Fleisch geben. Nach und nach Rotwein und 3/8 Liter Wasser angießen. Für das Gemüse in der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pfifferlinge auf einem Sieb abtropfen lassen. Speck in dünne Streifen schneiden und in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Zwiebeln und Pilze zufügen und darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Preiselbeeren unterheben. Fleisch herausnehmen, warm stellen, etwas ruhen lassen. Für die Soße Bratenfond durch ein Sieb gießen, aufkochen. Mehl und Sahne verrühren und den Fond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Fleischscheiben wieder auf den Knochen legen und auf einer Platte mit dem Pilzgemüse anrichten. Rehrücken mit Petersilie und grobem Pfeffer bestreuen. Mit Petersilienblättchen und Weintrauben garnieren. Soße extra dazureichen. Dazu schmecken Kartoffelkroketten

Platte: Wedgwood

Gläser: Inta Cado

Tuch: Baier Nickel