Risotto „Amore verde“
Noch etwas Weißwein vom Vorabend übrig? Der macht sich super als Zweitverwertung im italienischen Reisgericht mit Erbsenpüree. So einfach geht nachhaltiges Kochen!
Zutaten
125 g Mozzarella
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
400 g Risottoreis
320 ml trockener Weißwein
ca. 800 ml heiße Gemüsebrühe
100 g TK-Erbsen
Salz und Pfeffer
50 g vegetarischer Hartkäse
2 EL Butter
evtl. Kräuter (z. B. Minze, Petersilie) zum Servieren
Zutaten bestellenZubereitung
Mozzarella abtropfen lassen (s. Tipp unten). Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer hohen Pfanne oder Topf* erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
Reis zugeben, unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis die Körner „knistern“. Mit Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. So viel heiße Brühe zufügen, bis das Risotto eben bedeckt ist. 25 – 30 Minuten garen, bis der Reis weich ist, aber noch einen bissfesten Kern hat, dabei immer wieder etwas heiße Brühe angießen.
Inzwischen Erbsen in ca. 100 ml kochendem Salzwasser 2 – 3 Minuten zugedeckt garen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Hartkäse reiben. Mit Erbsenpüree und Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit zerzupftem Mozzarella und nach Belieben Kräutern anrichten.
TIPP: Einfach wegschütten? Die Lake vom Mozzarella können Sie mit heißer Brühe noch ins Risotto geben. Gibt ein leckeres Aroma und enthält Vitamin B
Nährwerte
Pro Portion
- 430 kcal
- 13 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
