Miss Moneypennys Tomaten-Ricotta-Risotto

Name: Miss Moneypennys Tomaten-Ricotta-Risotto
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 g Kirschtomaten; 2 TL Gemüsebrühe (instant); 3 EL Pinienkerne; 2 EL Olivenöl; 250 g Risottoreis; 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten; 5 Stiele Basilikum; 100 g Ricotta; Salz und Pfeffer

Aus LECKER 4/2020

Lecker

Miss Moneypennys Tomaten-Ricotta-Risotto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,5

75 Min.

4,4 (21)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 g Kirschtomaten

2 TL Gemüsebrühe (instant)

3 EL Pinienkerne

2 EL Olivenöl

250 g Risottoreis

1 Dose (425 ml)stückige Tomaten

5 Stiele Basilikum

100 g Ricotta

Salz und Pfeffer

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. 600 ml heißes Wasser und Brühe aufkochen, warm halten.

Pinienkerne in einem Topf ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl in dem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Reis darin andünsten. Kirschtomaten kurz mitdünsten. Stückige Tomaten sowie etwas Brühe angießen und aufkochen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, wieder Brühe zugießen. Insgesamt 30–35 Minuten garen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Ricotta unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

440 kcal
11 g Eiweiß
18 g Fett
55 g Kohlenhydrate