Brandteig-Mascarpone-Torte

Für den Teig 1/4 Liter Wasser, Butter, Salz und Zitronenschale aufkochen. Mehl auf einmal hineinschütten und so lange kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen. Eier nach und nach unterrühren. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Ca. 30 kleine (ca. 2 cm Ø) Tupfen rund (ca. 20 cm Ø) auf ein Backblech spritzen. Aus dem restlichen Teig kleine Tupfen in Abständen auf die Backbleche spritzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Für die Creme Gelatine einweichen. Cappuccino in 3 Esslöffel heißem Wasser auflösen. Mascarpone, Quark, Zucker und aufgelösten Cappuccino verrühren. Mit Vanille-Aroma und Zitronensaft abschmecken. Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen und mit 3 Esslöffel Creme verrühren. In die übrige Creme rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen. Dann portionsweise so hoch wie möglich auf den Boden füllen. Kleine Windbeutel dicht an dicht an die Creme drücken. Zum Verzieren Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Orangensaft zufügen und so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Eine Gabel in den heißen Karamell tauchen und Karamellfäden über die Torte ziehen. Torte nicht mehr in den Kühlschrank stellen. Ergibt ca. 12 Stücke

Teller: Lunéville

Tassen: Walküre

Besteck: Carl Mertens