Frittierte Matjesfilets
Zutaten
2 Eier (Gr. M)
¼ l trockener Weißwein
ca. 75 g Mehl
600 g Kartoffeln
Salz
750 g Schneidebohnen
1 Töpfchen Bohnenkraut
1 unbehandelte Zitrone
1 kleine Knoblauchzehe
300 g Vollmilchjoghurt
weißer Pfeffer
4 doppelte Matjesfilets
1 kg Pflanzenfett
Zitronenscheiben
Zubereitung
Eier trennen. Eigelb, Wein und Mehl glatt rühren, 15 Minuten quellen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in wenig kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Bohnen putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden.
Bohnenkraut waschen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Übrige Stiele zusammenbinden und mit den Bohnen in wenig kochendem Salzwasser zwölf bis 15 Minuten dünsten. Zitrone waschen. Schale von 1/2 Frucht fein abreiben.
Übrige Hälfte dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. 1/2 Zitrone auspressen. Knoblauch schälen, fein zerdrücken und mit Joghurt, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Matjes waschen, trocken tupfen, halbieren, den Schwanz entfernen. Fett in einem Topf erhitzen. Eiweiß steif schlagen, unter den Ausbackteig heben. Filets durch den Teig ziehen und jeweils vier Hälften in heißem Fett in drei Minuten goldbraun ausbacken.
Mit abgetropften Bohnen und Kartoffeln anrichten. Etwas Soße über den Fisch geben. Mit Zitronenscheiben, -raspel und Bohnenkraut garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 2577 kcal
- 17 g Eiweiß
- 255 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
