Kartoffel-Kürbissuppe mit gebratener Merguez
Zutaten
1 Suppengrün
200 g geräucherter, durchwachsener Speck
3 Zwiebeln
2 kg Hokkaido-Kürbis
2 kg Kartoffeln
4 EL Öl
4 EL Gemüsebrühe (instant)
2 Lorbeerblätter
ca. ½ TL Kreuzkümmel
ca. 2 EL Harissa (orientalische scharfe Paprikapaste; Tube)
Salz
6 Merguez-Würstchen (Lammbratwürstchen; à ca. 90 g)
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Suppe Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und fein würfeln. Speck in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
Kürbis mit der Schale fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln.
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Speck darin knusprig braten. Zwiebeln, Suppengrün, Kürbis und Kartoffeln zufügen und unter Rühren ca. 10 Minuten dünsten. Alles mit ca. 4 l Wasser ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren.
Mit Lorbeer, Kreuzkümmel und 1–2 EL Harissa (nach Geschmack) würzen. Zugedeckt 30–40 Minuten köcheln. Hälfte Suppe zum Einfrieren auskühlen lassen.
Für die Suppeneinlage die Merguez mehrmals leicht einschneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Merguez darin rundherum 8–10 Minuten braten. Würstchen mit der heißen Suppe anrichten.
Zum Einfrieren die übrige Suppe in Gefrierdosen füllen und einfrieren. Zum Verzehren im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Dann erhitzen.
