Provenzalische Ofentomaten mit Lammrücken

Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, putzen und waagerecht halbieren. Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen und in eine Schüssel geben. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomatenhälften mit der Schnittfläche zuerst darin 2–3 Minuten unter Wenden braten. Mit Fond ablöschen und aufkochen. Tomaten herausnehmen und auf ein Backblech setzen. Tomatenfleisch klein hacken. Tomaten und Knoblauch zum Bratsatz geben, nochmals aufkochen und beiseitestellen

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 3 Stielen hacken. Parmesan reiben. Paniermehl, Parmesan und gehackte Petersilie zum Tomatensud geben und verrühren. Mit Pfeffer und evtl. etwas Salz würzen

Lamm waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Dann das Fleisch in Alufolie schlagen und 5–8 Minuten ruhen lassen. 3–4 EL Wasser in die Pfanne geben und beiseitestellen

Ausgehöhlte Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten-Bröselmasse in die Tomaten füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 10–15 Minuten gratinieren. Fleisch halbieren. Je 2 Fleischhälften und 3 Tomaten auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren. Bratsatz über das Fleisch träufeln