Lammrücken mit Minzsoße

Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Haut des Lammrücken rautenförmig einschneiden. Mit Pfeffer einreiben und auf die Fettpfanne des Backofens legen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten braten. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken. Mit je 1/2 Teelöffel Salz und Paprika, Zitronensaft, Honig und Öl vermischen.

Lammrücken ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit der Marinade bestreichen. Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Butter schmelzen. Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.

Zur Mehl-Mischung geben, Butter zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Wenn der Teig zu fest ist, eventuell etwas Milch zugeben. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Teig halbieren, zu zwei Kreisen (je ca. 14 cm Ø) ausrollen.

Teigkreise in je 6 Stücke schneiden. Kartoffelecken in heißem Butterschmalz goldbraun braten. Lammrücken aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Bratenfond durchsieben und 1/4 Liter Wasser zufügen. Aufkochen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Minze waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Whisky, Essig und Minze in die Soße geben. Mit Zucker und Salz abschmecken. Lammrücken und Kartoffelecken auf einer Platte anrichten.

Mit Minze garnieren. Soße seperat servieren. Dazu schmecken Bohnen und Grilltomaten.