Pull-apart-Bread mit Pinienkernen

Für den Teig: Hefe zerbröckeln und mit 1  EL  Zucker verrühren. 500 g Mehl und 1 TL Salz mischen. Hefe, ca. 300 ml lauwarmes Wasser und Olivenöl zugeben. Mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Löst sich der Teig vom Schüsselrand, noch etwa 4 Minuten weiterkneten. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen.

Für die Füllung: Knoblauch schälen und fein hacken. Mit 50 g Butter und 1 ⁄ 2 TL Salz erwärmen und wieder abkühlen lassen. Parmesan fein reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abstreifen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Kastenform (25–30 cm Länge; ca. 1 3 ⁄ 4 l Inhalt) fetten. Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat (ca. 50 x 50 cm) ausrollen und mit Knoblauchbutter bestreichen. Ca. 200 g Parmesan, Thymian und ca. 50 g Pinienkerne darüberstreuen. Teig in ca. 36 Quadrate schneiden, dafür erst in 8 cm breite Streifen schneiden. Diese jeweils quer in 6 Quadrate (à ca. 8 x 8 cm) schneiden. Je 5–6 Teigquadrate aufeinanderstapeln und senkrecht in die Form setzen (s. Tipp). Vorgang wiederholen, bis alle Quadrate in der Form stecken. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Rest Käse und Kerne über den gegangenen Teig streuen. Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stellen. Im heißen Ofen 30–40 Minuten backen, dabei eventuell nach ca. 25 Minuten mit Backpapier abdecken. Brot herausnehmen, abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form stürzen.