Karnevals-Klassiker: Rheinische Krapfen

Karneval ohne Krapfen ist undenkbar. Zumindest im Rheinland wo man das süße Gebäck traditionell mit Rosinen im Teig und in Zucker gewälzt anbietet. Das klassische Rezept für rheinische Krapfen!

Faschingskrapfen - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Faschingskrapfen wie vom Bäcker

Luftiger Hefeteig mit süßer Füllung und Puderzucker obendrauf: Selbst gemachte Faschingskrapfen gehören in der Karnevalszeit einfach dazu.

4,0

90 Min.

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4,2

50 Min.

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3,9

60 Min.

Quarkbällchen wie vom Bäcker

Saftiger Teig und drumherum eine süße Zuckerkruste - so müssen Quarkbällchen sein. Mit unserem Rezept schmecken sie wie vom Bäcker.

4,1 (27)

Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Stück

Salz

125 g Butter

350 g Mehl

5 Eier (Gr. M)

200 g Rosinen

ca. 1 l Sonnenblumenöl oder ca. 1 kg Fett zum Frittieren

100 g Zucker

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Zubereitung

450 ml Wasser, 1 Prise Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zugeben, damit sich keine Klumpen bilden.

Mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet. So geht das Gebäck beim Backen gut auf.

Teig in eine Schüssel umfüllen, 1 Ei unterrühren, bis der Teig glatt ist. Dann die übrigen Eier einzeln unterrühren. Zum Schluss Rosinen unterrühren.

Fett in einem breiten Topf auf 170 °C bis 180 °C erhitzen. Ist das Fett zu heiß, werden die Krapfen schnell dunkel und haben nicht genug Zeit aufzugehen. Am besten ein Fettthermometer (gibt es im Fachhandel) benutzen.

Teig mit einem Esslöffel aufnehmen und mit einem zweiten Löffel direkt ins Fett abstreifen, um Fettspritzer zu vermeiden. Portionsweise (6–8 Krapfen pro Portion) im heißen Öl ca. 6 Minuten frittieren. Zwischendurch einmal wenden.

Krapfen mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Zucker in einen tiefen Teller geben und Krapfen noch heiß darin wälzen.

Nährwerte

Pro Stück

519 kcal
3 g Eiweiß
48 g Fett
21 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 3/2020

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