Sushi-Crêpes

Thunfischfilet in rechteckige Streifen von ca. 2 cm Breite und Höhe schneiden. Honig, Sojasoße und Limettensaft verrühren. Thunfisch darin wenden und ca. 2 Stunden unter mehrmaligem Wenden im Kühlschrank marinieren

Fett schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mehl, Milch, Eier und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Fett unterrühren und den Teig mindestens 10 Minuten quellen lassen. In einer beschichteten Pfanne daraus kleine Crêpes (4 cm Ø) zubereiten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Wasabi-Paste, Mayonnaise und Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. In einen Einweg-Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen, verschließen und kalt stellen. Rettich schälen und auf einer Gemüseraspel in sehr feine Streifen raspeln. Mit 1 Prise Salz mischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. In einem Geschirrtuch auspressen

Thunfisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Thunfisch darin bei sehr starker Hitze von jeder Seite ca. 30 Sekunden anbraten. Abkühlen lassen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Crêpes auf einer Platte verteilen. Etwas Rettich und jeweils 1 Scheibe Fisch auf jeden Crêpe legen. Eine kleine Spitze vom Spritzbeutel abschneiden. Wasabi-Creme auf die Crêpes spritzen. Mit etwas Tobiko und Daikon-Kresse garnieren. Rest Tobiko und Wasabi-Creme dazu servieren

2 Stunden Wartezeit