Vom Feld in die Dose: Warum Dosentomaten oft besser sind als frische Supermarkt-Tomaten
Warum Dosentomaten nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich oft die bessere Wahl sind und welche LECKER-Rezepte ihr damit zaubern könnt, erfahrt ihr hier.
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Tomaten gehören zu den beliebtesten Zutaten in der Küche, ob für Saucen, Suppen oder mediterrane Gerichte. Im Winter greifen viele zu frischen Tomaten aus dem Supermarkt – doch oft lohnt sich der Griff zur Dose! Vor allem außerhalb der Sommermonate überzeugen Dosentomaten durch ihren intensiveren Geschmack und eine höhere Nährstoffdichte im Vergleich zu den oft unreifen, importierten Supermarkt-Tomaten.
Warum Dosentomaten oft die bessere Wahl sind
Im Winter lohnt es sich, bei Gerichten mit gekochten Tomaten auf Dosentomaten zurückzugreifen. Frische Tomaten, die in den meisten Jahreszeiten im Supermarkt erhältlich sind, stammen oft aus Treibhäusern oder werden aus dem Ausland importiert.
Werden sie in Treibhäusern angebaut, so reifen sie nicht unter natürlichen Umständen und entwickeln wichtige Nährstoffe deutlich weniger als natürlich reifende Tomaten.
Wenn die Tomaten aus dem Ausland importiert werden, bedeutet das, dass sie lange Transportwege hinter sich haben und häufig unreif geerntet werden müssen, damit sie den Transport unbeschädigt überstehen und nicht matschig in den Regalen landen. Leider kann sich durch die verkürzte Reifezeit ein wichtiger Nährstoff, das Lycopin, in den Tomaten kaum entwickeln.
Interessanterweise sind Dosentomaten daher oft gesünder als frische Supermarkt-Tomaten – vor allem außerhalb der Sommermonate. Nur im Hochsommer, wenn frische, regional angebaute Tomaten verfügbar sind, lohnt es sich, zu diesen zu greifen.
Das Geheimnis der Dosentomaten: Eine lange Reifezeit
Lycopin ist nicht nur für die rote Farbe der Tomate verantwortlich, sondern auch für viele ihrer gesundheitlichen Vorteile. In frischen Supermarkt-Tomaten fehlt dieser Nährstoff und viele andere Nährstoffe, die sich erst während der Reifezeit vollständig ausbilden würden.
Im Gegensatz dazu profitieren Dosentomaten von den idealen Bedingungen der Anbauregionen, wie beispielsweise in Sizilien. Direkt nach der Ernte werden sie verarbeitet, wodurch ihre wertvollen Inhaltsstoffe nahezu vollständig erhalten bleiben.
Wusstest du, dass die Tomate botanisch gesehen keine Gemüsesorte, sondern eine Frucht ist?
Diese Einordnung beruht auf ihrer biologischen Definition: Eine Frucht entsteht aus der Blüte einer Pflanze und enthält Samen. Da die Tomate Samen in ihrem Fruchtfleisch trägt, fällt sie wissenschaftlich betrachtet in die Kategorie der Früchte. Nach der kulinarischen Klassifikation wird die Tomate als Gemüse betrachtet, da sie überwiegend in herzhaften Gerichten zum Einsatz kommt und Eigenschaften aufweist, die typischerweise Gemüse zugeschrieben werden.
Dosentomaten aus Neapel: Gesünder als jede Supermarkt-Tomate
Die San Marzano-Dosentomaten von Hagen Grote sind eine besondere neapolitanische Rarität. Das Gemüse wurde natürlich konserviert und ist hocharomatisch.
Rettet die San-Marzano-Tomaten!
Die hocharomatische Flaschentomate San Marzano stand vor rund zwei Jahrzehnten kurz vor dem Aussterben. Ihre empfindliche Beschaffenheit machte sie ungeeignet für die industrielle Massenproduktion. Dank der Unterstützung der örtlichen Regierung und der Slow-Food-Bewegung in Italien konnte das Saatgut dieser einzigartigen Sorte jedoch gerettet werden. Heute gibt es wieder kleine Anbauflächen, die durch garantierte Abnahmemengen, beispielsweise von Hagen Grote, gefördert werden. Zwischen Juli und September reifen die Tomaten und werden sorgfältig per Hand geerntet. Nur durch diese aufwendige Pflege und Produktion kann die besondere San Marzano-Tomate mit geschützter Herkunftsbezeichnung bewahrt werden.
Der Reifeprozess auf fruchtbaren Böden führt zum natürlichen Tomatenaroma
Die San-Marzano-Tomate verdankt ihr intensives, unvergleichliches Aroma nicht nur ihrer genetischen Herkunft, sondern auch den idealen Anbaubedingungen am Fuße des Vesuvs. Die fruchtbaren Vulkanböden bieten einen reichen Nährstoffgehalt, der das volle Aroma der Tomaten fördert. Kombiniert mit dem ausgeglichenen Meeresklima der neapolitanischen Küste reifen die Früchte zu geschmacksstarken Freilandtomaten heran. Diese natürliche Umgebung und der sorgfältige Anbau machen sie zu einer Tomatensorte, die sich perfekt für die Konservierung eignet. Geschält und konserviert verleiht die San-Marzano-Tomate mediterranen Gerichten wie Saucen, Suppen, Salaten und Ragouts einen einzigartigen, hocharomatischen Geschmack.
Leckere Rezepte mit Dosentomaten
Dosentomaten sind ein unverzichtbarer Bestandteil zahlreicher Gerichte und bieten eine hervorragende Basis. Bei LECKER finden sich viele Rezepte, die zeigen, wie vielseitig das Dosengemüse eingesetzt werden kann. Ein Beispiel ist die einfache Tomatensuppe, die sich perfekt für jeden Tag eignet. Sie ist schnell zubereitet und gesund. Wer es etwas raffinierter mag, kann sich an Pappardelle mit Auberginen-Tomaten-Ragout und Fleischbällchen versuchen. Dieses Gericht verbindet mediterrane Aromen mit einer herzhaften Note. Auch das Grundrezept für Tomatensoße ist ein Must-have, da es als Basis für zahlreiche Gerichte wie Pizza, Pasta oder Lasagne dient.
