Weinsorbet mit Himbeerspiegel

Himbeeren auftauen lassen. Eiweiß und 3 Esslöffel Zucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes anschlagen. Nach und nach Traubensaft und Wein zufügen und unterrühren.

Im Kühlfach ca. 4 Stunden kalt stellen. Die Masse während des Gefrierens mehrmals mit einem Schneebesen durchrühren. Mit 2 Esslöffeln 8 Nocken aus dem Sorbet formen. Auf eine geölte Platte legen, nochmals durchfrieren lassen.

Himbeeren mit einem Schneidstab pürieren. Himbeermark durch ein Sieb streichen. Mit Vanillin-Zucker abschmecken. Weintrauben waschen und leicht trocken tupfen. Im restlichen Zucker wälzen. Crème fraîche glatt rühren und in einen Plastikbeutel füllen.

Von der Spitze eine kleine Ecke abschneiden. Auf vier Teller einem Himbeerspiegel gießen. Jeweils 12 Crème fraîche-Punkte darauf setzen. Mit einem Stäbchen die Punkte verbinden. Nocken auf den Spiegel setzen.

Die Teller mit Weintrauben und einem Melisseblättchen verziert sofort servieren.