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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

30 g Pinienkerne

1 Bund/Töpfchen Basilikum

40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

2 Knoblauchzehen

75 ml gutes Olivenöl

4 EL gutes Olivenöl

½ Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone

Salz

Pfeffer

Chilipulver

Anis

4 Wildlachsfilets (à ca. 150 g)

4 Tomaten (z. B. San-Marzano- oder Fleischtomaten)

125 g Büffelmozzarella

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Zubereitung

Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Parmesan grob reiben. Knoblauch schälen und vierteln.

Alle Zutaten mit 75 ml Öl, Zitronenschale und -saft mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ofen vorheizen (E-Herd: 90 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet). Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen.

Filets darin 1–2 Minuten pro Seite anbraten. Auf ein Blech legen. Im heißen Ofen 18–20 Minuten zu Ende braten.

Tomaten waschen, in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Neben dem Lachs auf dem Blech verteilen. Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Chili und Anis würzen. Mit 3 EL Öl beträufeln. Im Ofen 5–10 Minuten backen.

Mozzarella in 4 Scheiben schneiden. Tomaten und Lachs aus dem Backofen nehmen und abwechselnd übereinanderschichten. Zum Schluss Mozzarella daraufsetzen. Tomatenöl vom Blech darüberträufeln. Jeweils etwas Pesto daraufgeben und sofort servieren.

Dazu passen Bandnudeln mit grobem Pfeffer.