Wurzelgemüse-Linsen-Stew
Wer etwas Fleißarbeit ins Schälen und Schnippeln steckt, wird später mit einem pikanten Kokosmilcheintopf aus Möhren, Pastinaken und Roten Beten belohnt.
Zutaten
300 g Beten
150 g Reis (ersatzweise Langkornreis)
Salz
Cayennepfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
Pfeffer
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück(e) (ca. 30 g) Ingwer
1 kleine rote Chilischote
3 EL Öl
200 g rote Linsen
400 g Möhren
400 g Pastinaken
75 g Blattspinat
1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch
Saft von ½ Zitrone
Zutaten bestellenZubereitung
Rote Beten waschen und garen (s. Seite 64). Reis in 300 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln bzw. fein hacken. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Minuten andünsten. Linsen in einem Sieb kalt abspülen. Mit Chili in den Topf geben und ca. 2 Minuten mitdünsten. 800 ml Wasser angießen.
Mit Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzen, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln.
Möhren und Pastinaken schälen (s. Seite 64), in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit zu den Linsen geben, mitgaren. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen.
Rote Beten abgießen, abschrecken, abkühlen lassen, schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Kurz vor Ende der Kochzeit Kokosmilch einrühren. Rote Beten, Spinat und Reis zugeben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Nährwerte
Pro Person
- 620 kcal
- 21 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 75 g Kohlenhydrate
