Grünkohl mit Lamm und Kartoffeln

Grünkohl putzen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und grob zerschneiden. Speck fein würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 30 g Butterschmalz erhitzen.

Speck und Zwiebeln darin anbraten. Grünkohl zufügen und mit anschmoren. Brühe angießen, zum Kochen bringn und zugedeckt 1 Stunde garen. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen und im Salzwasser ca. 15 Minuten garen.

Kartoffeln abschrecken und pellen. Lammbeinscheiben kurz abspülen und trocken tupfen. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Kartoffeln ins Bratfett geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zucker bestreuen und goldbraun braten. Grünkohl nochmals abschmecken, mit Lammbeinscheiben und Kartoffeln auf Tellern anrichten.