Kokos-Ananas-Schnitten

Ananasringe abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 4 Ringe rundherum zackenförmig einschneiden, dann waagerecht halbieren. Übrige Ringe in sehr kleine Würfel schneiden. Herausgeschnittene Stückchen dazugeben. Eier, 1 Esslöffel heißes Wasser, Zucker und Salz cremig weiß schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen auf die Eiercreme sieben und unterheben. Ananasstücke unterheben. Ein Backblech (32 x 39 cm) mit Fett bestreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf das Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gasherd: Stufe 3) 8-12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchenkanten rundherum knapp abschneiden. Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puderzucker durch ein Sieb streichen. Sahne steif schlagen, Puderzucker dabei einrieseln lassen. Gelatine leicht ausdrücken, in einen kleinen Topf geben, bei schwacher Hitze schmelzen. 1/3 des Quarks unter die Gelatine rühren, dann Gelatinemasse unter den übrigen Quark rühren. Nacheinander Kokoslikör, 30 g Kokosraspel, Sahne und 70 g Schokoraspel unterheben. Einen Backrahmen um den Kuchen stellen, Creme einfüllen, wellenartig verstreichen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Kuchen in Stücke schneiden (ca. 4 x 10 cm) schneiden. In jedes Stück 2 Ananasstücke stecken. 10 g Kokosraspel und 10 g Raspelschokolade auf die Creme streuen, mit Minzblättchen verzieren

Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden. Pro Schnitte ca. 710 kJ/170 kcal. E 3 g/F 8 g/KH 22 g