Rhabarber schälen - so geht's richtig!
Kuchen, Kompott oder Marmelade - das Frühlingsgemüse ist vielseitig. Doch vor dem Verarbeiten solltest du Rhabarber immer schälen. Warum das wichtig ist, und wie es am besten gelingt, erklären wir hier Schritt für Schritt.
Rhabarber schälen - Schritt für Schritt
Rhabarber zu schälen ist denkbar einfach. Alles, was du dafür benötigst, ist ein scharfes Küchenmesser. Für hartnäckige Stellen kannst du einen Sparschäler verwenden.
- Rhabarber-Blätter von den Stielen schneiden.
- Trockene Enden des Rhabarber ebenfalls entfernen.
- Um den Rhabarber zu schälen, ein Küchenmesser am unteren Ende der Stange ansetzen, unter die Schale schieben und in langen Streifen nach oben hin abziehen. So lange wiederholen, bis sich keine Fäden mehr lösen. Harte Stellen mit dem Küchenmesser oder einem Sparschäler entfernen.
Nach dem Schälen kannst du den Rhabarber direkt zu Rharbarbermarmelade, Rhabarberkompott oder Rhabarberkuchen weiterverarbeiten oder für den Vorrat einfrieren.
Warum muss man Rhabarber schälen?
Rhabarber enthält Oxalsäure, die Gesundheitsschäden hervorrufen kann und die Kalzimaufnahme im Körper hemmt. In größeren Mengen ist sie besonders in den Blättern vorhanden, weshalb diese nicht genießbar sind. Die Rhabarberschale enthält wiederum mehr Oxalsäure als das Fruchtfleisch im Inneren und sollte ebenfalls entfernt werden.
Extra-Tipp: Junger Rhabarber musst nicht unbedingt geschält werden, da seine Fasern noch weich sind und der Oxalsäuregehalt noch gering ist.
Rhabarber nach dem Schälen abwechslungsreich zubereiten
Der säuerlich schmeckende Rhabarber ist ein echter Allrounder in der Küche. Er eignet sich zum Backen und Kochen, für süße und herzhafte Rezepte von Kompott und Kuchen bis hin zu hochprozentigem Rhabarberlikör. Hier findest du unsere besten Rhabarber-Rezepte für jeden Geschmack:
