Zarter Rehrücken zu Rotweinsoße

Zarter Rehrücken zu Rotweinsoße Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    120 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

2 Zwiebeln

1 Rehrücken (1,2–1,4 kg)

1 TL Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

1 EL Koriandersamen

1 TL Pimentkörner

1 TL schwarze Pfefferkörner

Salz

Pfeffer

Zucker

75 g Speck (fetter weißer Speck)

400 ml Wildfond (Glas)

1 EL Speisestärke

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Zubereitung

1

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und zerkleinern. Zwiebeln schälen und halbieren. Fleisch evtl. von Sehnen und der fast durchsichtigen Haut befreien. Fleisch waschen und trocken tupfen.

2

Fleisch, Gemüse, Zwiebeln, Wacholder und Lorbeer in den Gefrierbeutel geben und in eine Schale stellen. Wein zugießen. Den Beutel verschließen. Mind. 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Ab und zu wenden.

3

Rehrücken herausnehmen. Marinade durch ein Sieb in einen Topf gießen (Gemüse aufheben). Aufkochen, bei starker Hitze 15–20 Minuten auf ca. 1⁄4 l einkochen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3).

4

Rehrücken auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. Koriander, Piment und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Rehrücken damit und mit Salz einreiben. Mit Speck belegen. Mariniertes Gemüse drumherum verteilen.

5

Im Ofen 35–40 Minuten braten. Nach 10–15 Minuten Bratzeit 200–250 ml Marinade nach und nach angießen.

6

Rehrücken herausnehmen, Speck entfernen. Rehrücken in Alufolie wickeln, 5–8 Minuten ruhen lassen. Bratensatz mit Fond lösen, in einen Topf durchsieben, aufkochen. Stärke und 4 EL Wasser verrühren. Fond damit binden.

7

Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

8

Fleisch dicht am Rückenknochen entlang jeweils in einem Stück herunterschneiden. In Scheiben schneiden und mit Soße anrichten. Dazu schmecken Rotkohl (s. Seite 79) und Klöße oder Kartoffeltaler (s.

9

Seite 79).

Nährwerte

Pro Person

  • 430 kcal
  • 44 g Eiweiß
  • 18 g Fett
  • 6 g Kohlenhydrate
Aus LECKER-Sonderheft 2/2010