Berliner Luft (Weinschaumcreme mit Himbeersoße)

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. 125 g Zucker, Vanillin-Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Zitronensaft und Zimt unterrühren. Wein im Topf erwärmen. Gelatine tropfnass zufügen, darin auflösen und in die Ei-Zucker-Masse rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Masse heben. In Dessertgläser füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Inzwischen einige schöne Himbeeren zum Verzieren beiseite legen. Rest Himbeeren mit etwas Wasser und 75 g Zucker aufkochen und durch ein Sieb streichen. Kalt stellen. "Berliner Luft" mit Himbeersoße servieren und mit Himbeeren und Zitronenmelisse verzieren

Wartezeit ca. 3 Stunden