Butterspargel mit Holsteiner Schinkenwürfeln und Kartoffelschmarrn
Zutaten
2 kg weißer Spargel
2 Kartoffeln (ca. 200 g)
2 (à 125 g) Katenschinken
3 Stiele glatte Petersilie
4 Eier (Gr. M)
Salz und Pfeffer
Zucker
Muskat
0,1 l Milch
100 g Mehl
2 EL Butter
100 g Butter
Zubereitung
Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Kartoffeln waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Schinken würfeln.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelb, 1/2 TL Salz und 1 Prise Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Milch und Petersilie unterrühren.
Mehl unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Spargel in Stücke schneiden. 2 l Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker aufkochen. Spargel darin zugedeckt 10–12 Minuten garen.
Kartoffeln abschrecken, schälen, heiß durch eine Kartoffelpresse direkt in den Teig pressen und unterrühren. Eiweiß steif schlagen, portionsweise unterheben. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
Kartoffelteig hineingeben und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten goldgelb backen. Dann wenden und von der anderen Seite 4–6 Minuten backen, dabei mit zwei Gabeln in Stücke zupfen.
100 g Butter in einem Topf aufschäumen. Spargel gut abtropfen lassen. Mit Butter übergießen und mit Schinkenwürfeln bestreuen. Kartoffelschmarrn dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 660 kcal
- 28 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
