Coco-Schoko-Riegel
Zutaten
2 Dose(n) Kokosmilch
100 g Zartbitterschokolade
200 g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Backkakao
1 EL Zitronensaft
3 EL Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
1 TL Kaffeepulver
150 g Zucker
5 EL Rum
100 g Puderzucker
100 g Kokosraspel
2 g Kokosraspel
150 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Die gekühlten Kokosmilchdosen ungeschüttelt öffnen. Ca. 350 g feste Kokoscreme abnehmen und wieder kalt stellen. Rest Kokosmilch bei Zimmertemperatur beiseitestellen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.
Hersteller). Boden einer quadratischen Springform (24 x 24 cm; ersatzweise rund, 26 cm Ø) mit Backpapier auslegen..
Schokolade grob raspeln. Mehl, Backpulver und Kakao sieben. Mit Schokoraspeln mischen. 300 ml zimmerwarme Kokosmilch, Zitronensaft, Öl, Kaffeepulver und Zucker verquirlen. Zur Mehlmischung geben und zügig mit den Schneebesen des Rührgeräts verrühren.
Teig in der Form glatt streichen.
Kuchen im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und sofort mit Rum beträufeln. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Kalte Kokoscreme und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren und 100 g Kokosraspel unterheben. Die Creme auf dem Kuchen verstreichen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Für den Guss Kuvertüre hacken. Rest (ca. 150 ml) zimmerwarme Kokosmilch erhitzen. Vom Herd nehmen und Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Kuchen in ca. 18 Riegel (à 4 x 8 cm) schneiden.
Guss auf die Riegel verteilen. 2 EL Kokosraspel daraufstreuen. Guss trocknen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 203 kcal
- 3 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
