„Fiesta Vexicana“-Quinoa-balls

Für die Bällchen Quinoa nach der ­Packungsanweisung in ca. 300 ml ­kochendem Salzwasser 15 – 20 Minuten garen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Inzwischen Lauchzwiebeln waschen und fein würfeln. Koriander waschen und samt Stielen fein hacken.

Tofu trocken tupfen, klein schneiden. Mais abtropfen. Mit Tofu und Ei in ­einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer pürieren. Quinoa, Lauch­zwiebeln und Koriander unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Masse ca. 30 Minuten kalt stellen.

Aus der Quinoa-Masse mit angefeuch­teten Händen 16–18 kleine Bällchen ­formen. Bällchen auf ein mit Back­papier ausgelegtes Blech setzen, mit Öl bepinseln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 30 Minuten backen.

Inzwischen für den Dip Knoblauch schälen, fein hacken und mit saurer Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Für das Erbsengemüse Zuckerschoten waschen. Butter und gefrorene Erbsen in einer Pfanne zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Zuckerschoten zugeben ca. 3 Minuten unter Schwenken erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas „Chipotle Flavour“ würzen. Quinoa­Bällchen, Erbsengemüse und Dip nach Belieben mit Chilisoße anrichten.