Würzige Quinoa-Bratlinge mit Blattsalat

Name: Würzige Quinoa-Bratlinge mit Blattsalat
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Quinoa; Salz, Pfeffer; 200 g Champignons; 100 g Oliven (z. B. grüne und schwarze; ohne Stein); 50 g getrocknete Softtomaten; 1 kleine Aubergine (ca. 250 g); 2 Stiele Petersilie; 3 Eier (Gr. M); 1 EL Senf; 100 g Semmelbrösel; 150 g gemischte Blattsalate (z. B. Endivie, Radicchio und Rucola); 3 EL heller Balsamico-Essig; 5 EL Öl

Aus kochen & genießen 09/2023

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 g Quinoa

Salz, Pfeffer

200 g Champignons

100 g Oliven (z. B. grüne und schwarze; ohne Stein)

50 g getrocknete Softtomaten

1 kleine Aubergine (ca. 250 g)

2 Stiele Petersilie

3 Eier (Gr. M)

1 EL Senf

100 g Semmelbrösel

150 g gemischte Blattsalate (z. B. Endivie, Radicchio und Rucola)

3 EL heller Balsamico-Essig

5 EL Öl

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Zubereitung

Quinoa abspülen, dann nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Quinoa abkühlen lassen.

Champignons putzen, hacken. Oliven und Tomaten hacken. Aubergine waschen, längs halbieren, mit einem Löffel Kerngehäuse entfernen. Aubergine sehr fein würfeln. Petersilie waschen, hacken. Quinoa, Pilze, Oliven, Tomaten, Aubergine und Petersilie mischen. Eier, Senf und Semmelbrösel unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salate waschen, kleiner zupfen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl unterschlagen. Mit den Salaten mischen. Aus der Quinoamasse ca. 12 Bratlinge formen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Bratlinge darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Alles anrichten. Dazu schmeckt Frühlingsquark.

Nährwerte

Pro Person

522 kcal
19 g Eiweiß
24 g Fett
56 g Kohlenhydrate