Quinoa-Risotto mit mariniertem Grünkohl

Name: Quinoa-Risotto mit mariniertem Grünkohl
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g zarte Grünkohlblätter; 1 Bio-Zitrone; 2 Zwiebeln; 3 EL Öl; 2 EL Ahornsirup; 2 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer; 50 g Parmesan (Stück); 4 Stiele Thymian; 4 Stiele Petersilie; 300 g Kräuterseitlinge; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Butter; 250 g Quinoa; 600 ml Gemüsebrühe; 1 Döschen (0,1 g) gemahlener Safran

Lecker

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g zarte Grünkohlblätter

1 Bio-Zitrone

2 Zwiebeln

3 EL Öl

2 EL Ahornsirup

2 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer

50 g Parmesan (Stück)

4 Stiele Thymian

4 Stiele Petersilie

300 g Kräuterseitlinge

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

250 g Quinoa

600 ml Gemüsebrühe

1 Döschen (0,1 g) gemahlener Safran

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Zubereitung

Grünkohl von den Blattrippen zupfen und waschen. Zitrone waschen, Schale fein abreiben. Halbe Zitrone auspressen. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Ahornsirup zugeben und mit Essig ablöschen. Zitronensaft und -schale zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Vinaigrette zum Kohl geben und alles gut verkneten.

Parmesan hobeln. Kräuter waschen, fein hacken. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Übrige Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Quinoa waschen, kurz mit anschwitzen. Mit etwas Brühe ablöschen. Safran ein-rühren. Nächste Portion Brühe immer erst zugießen, wenn die Quinoa die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt ca. 20 Minuten garen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Parmesan in das Risotto rühren. Risotto mit Pilzen und Grünkohl anrichten.