Quinoa-Frikadellen mit grünem Salat
Zutaten
100 g Quinoa
1 Zwiebel
1 Möhre
7 Stiele Petersilie
1 TL Öl
Salz
40 g Sonnenblumenkerne
15 g blütenzarte Vollkorn-Haferflocken
1 Ei (Gr. M)
2 Köpfe Römersalat
1 EL Salat-Mayonnaise
150 g Joghurt
2 TL körniger Senf
1 Prise Zucker
25 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
2 Rispen Kirschtomaten
Zutaten bestellenZubereitung
Quinoa in ein Haarsieb geben, mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen, fein raspeln. Petersilie waschen, Blättchen hacken.
Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Quinoa zufügen, mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Dabei mehrmals umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Herdplatte nehmen. Möhre, 25 g Sonnenblumenkerne, Haferflocken und Hälfte der Petersilie zufügen und ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Dabei mehrmals umrühren. Nochmals gut abschmecken. Ei zufügen, untermengen.
Salat waschen, in Stücke zupfen. Mayonnaise, Joghurt und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Parmesan hobeln. Tomaten waschen.
Quinoamasse zu 8 Frikadellen formen, in eine Grill-Aluschale legen und auf dem Grill ca. 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Nach ca. 5 Minuten die Tomaten mitgrillen.
Salat und Salatsoße vermengen. 15 g Sonnenblumenkerne rösten. Salat mit je 2 Frikadellen, Tomaten und Parmesan anrichten. Mit übriger Petersilie und Sonnenblumenkernen bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 314 kcal
- 15 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
