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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g Quinoa

Salz, Pfeffer

3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)

1 Zucchini

1 Möhre

1 Pastinake

6 Stiele Thymian

6 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

100 g Rucola

Saft von 1 Zitrone

2 EL Weißweinessig

½ TL rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz)

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Zubereitung

Quinoa abspülen, dann nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Quinoa abkühlen lassen.

Paprika vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Möhre und Pastinake schälen, waschen und in Streifen schneiden.

Thymian waschen, fein hacken. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse und Thymian darin ca. 10 Minuten rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, hacken. Rucola waschen und grob zerzupfen.

Zitronensaft, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Quinoa, Röstgemüse und Vinaigrette mischen. Rucola unterheben. Salat anrichten und mit zerstoßenen rosa Beeren bestreuen.