Flockentorte mit Kirschen

Eier trennen. Eiweiß und 3 Esslöffel Wasser steif schlagen. 100 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, 50 g Stärke, Gewürz und Backpulver mischen, unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 120 ml Saft abmessen. 100 ml Saft aufkochen. 15 g Stärke und 20 ml kalten Saft verrühren. In den kochenden Saft rühren und binden. Zimt und Honig unterrühren. Kirschen unterheben. Gelatine einweichen. Kirschwasser und Zitronensaft etwas erwärmen. 6 Blatt Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kalt stellen, bis die Kirschwasser-Mischung zu gelieren beginnt. Insgesamt 200 ml Kirschsaft etwas erwärmen. 2 Blatt Gelatine ausdrücken und im Saft auflösen. Sahne steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. Quark und Kirschwasser-Mischung unter die Sahne heben. Kirschsaft als "Schlieren" unter die Sahne ziehen. Tortenboden durchschneiden, so dass oben ein dünner und unten ein dicker Boden entsteht. Dünnen Boden zerbröseln. Um den dickeren Boden einen Springformrand legen. Kirschkompott darauf verteilen. Sahne kuppelartig auf den Kirschen häufen, Biskuitbrösel darauf verteilen und andrücken. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben. Ergibt ca. 12 Stücke