Frühlingssuppe mit Fleischklößchen

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Spargel-Erbsen-Suppe mit Estragon

4,3 (3)

Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Rippe

1 Bund Suppengrün

2 Tomaten

2 mittelgroße Zwiebeln

1 TL Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

500 g weißer Spargel

3 mittelgroße Möhren (ca. 350 g)

1 (ca. 400 g) Spitzkohl

Salz

Pfeffer

4-5 Kalbsbratwürste (à ca. 100 g)

200 g tiefgefrorene Erbsen

1 Bund Petersilie

1 Töpfchen Kerbel

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Zubereitung

Fleisch waschen. Suppengrün putzen, bzw. schälen, waschen und grob schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und vierteln. Alles mit ca. 3 Liter Wasser, Pfefferkörnern und Lorbeer aufkochen.

Bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Öfter abschäumen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden.

Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Fleisch aus der Brühe heben. Brühe durchsieben, mit Salz und Pfeffer würzen und wieder aufkochen. Spargel und Möhren darin 15-20 Minuten garen.

Fleisch würfeln. Ca. 12 Minuten vor Ende der Garzeit Wurstmasse aus der Haut als Klößchen direkt in die Suppe drücken und mitgaren. Spitzkohl ca. 10, Erbsen 3-5 Minuten mitgaren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuter waschen, hacken und darüberstreuen.

Nährwerte

Pro Person

250 kcal
17 g Eiweiß
17 g Fett
6 g Kohlenhydrate

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