Gaisburger Marsch

Suppengrün putzen und waschen. Ein Bund grob in Stücke schneiden. Fleisch und Knochen waschen und mit dem Suppengrün und Salz in 11/2 Liter Wasser geben. Aufkochen, abschäumen und bei schwacher, bis mittlerer Hitze ein bis 1 1/2 Stunden kochen.

Inzwischen übriges Suppengrün in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Kartoffeln waschen schälen und in Spalten schneiden. Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.

Wenn das Fleisch weich ist Brühe durch ein Sieb gießen und das Fleisch beiseite stellen. Brühe erneut aufkochen, die Kartoffeln und das restliche Suppengrün darin 8 bis 10 Minuten garen. Inzwischen Fleisch in Würfel schneiden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Fleisch und Spätzle in die heiße Brühe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fett schmelzen und die Zwiebeln darin anbräunen.

Butter-Zwiebelmischung über den Eintopf gießen und mit Petersilie bestreut servieren.