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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 Stück (ca. 6 cm) Ingwer

400 g Süßkartoffeln

1 rote Chilischote

2 EL Öl

1 EL Ahornsirup

1 l Gemüsebrühe

200 g Quinoa

Salz

Pfeffer

100 g Baby-Spinat

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Zubereitung

Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen, fein hacken. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Chili waschen und in Ringe schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer, Chili und Kartoffeln darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Sirup beträufeln und karamellisieren lassen. Mit Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln.

Inzwischen Quinoa in einem feinen Sieb kalt abspülen, abtropfen. Nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, abgießen. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Quinoa und Spinat zum Eintopf geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Nährwerte

Pro Portion

370 kcal
8 g Eiweiß
9 g Fett
60 g Kohlenhydrate

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