Glitzer-Glitzer-Käsekuchen

Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Boden Kekse fein zerbröseln, 2 EL beiseitestellen. Die Nüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 3⁄4 der Nüsse fein hacken. 150 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Gehackte Nüsse und Kekse unterrühren. Brösel-Mix in der Form zu einem glatten Boden andrücken. Ca. 15 Minuten kalt stellen.

Inzwischen für die Käsemasse Frischkäse, Crème fraîche, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig ­rühren. Die Eier nacheinander ­zügig unterrühren. 50 g Mehl kurz unterrühren.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Bahnen Alufolie über Kreuz legen. Form mittig daraufstellen, rundherum in Folie einschlagen. Käsemasse in die Form füllen. Fettpfanne ­(tiefes Backblech) auf die mittlere Schiene schieben. Form auf die Fettpfanne stellen. Heißes Wasser ca. 2 1⁄2 cm hoch in die Fettpfanne gießen. Käsekuchen im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Dann Ofen herunterschalten (E-Herd: 150 °C/Umluft: 130 °C/Gas: s. Hersteller) und ca. 40 Minuten weiterbacken, bis die Creme bei leichtem Rütteln kaum noch wackelt. Auf einem Kuchengitter ca. 40 Minuten ruhen lassen. Folie ­entfernen, Kuchen vom Formrand lösen und ca. 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Für den Espresso-Karamell Bonbons grob hacken. Sahne und Espresso in einem Topf aufkochen. Bonbons zugeben und so lange rühren, bis sie sich komplett aufgelöst haben. Aufkochen und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Evtl. 1 Msp. Goldstaub einrühren. Vom Herd ziehen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Kuchen auf eine Tortenplatte ­heben. Lauwarme Karamellsoße zügig auf der Kuchenoberfläche verstreichen. Baiser zerbröseln. Kuchen am oberen Rand rundhe­rum mit Rest Nüssen, zerbröselten Keksen, Baiser, Rest Goldstaub und Zuckerperlen verzieren.