Shortbread-Käsekuchen mit Pekannuss-Karamell
Inniger könnte diese amerikanisch-englische Freundschaft nicht sein.
Zutaten
400 g Pekannüsse
400 g Mehl
225 g brauner Zucker
225 g Butter
800 g Doppelrahmfrischkäse
2 Eiweiß (Gr. M)
3 TL Speisestärke
275 g Zucker
275 g Schlagsahne
Fett und Mehl für das Blech
Zubereitung
100 g Nüsse im Universalzerkleinerer fein hacken. Mit Mehl, braunem Zucker und Butter in Stückchen mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Teig als Boden auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech geben und festdrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Frischkäse, Eiweiß, Stärke und 75 g Zucker glatt rühren, Masse auf den Keksboden streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
300 g Nüsse grob hacken. 200 g Zucker und 5 EL Wasser in einem weiten Topf aufkochen und zu einem goldbraunen Karamell einkochen. Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen und zu einer dickflüssigen Soße einkochen. Nüsse kurz unterziehen. Nuss-Karamell auf der Käsemasse verteilen, auskühlen lassen. Kuchen in Stücke schneiden.
Nährwerte
Pro Stück
- 481 kcal
- 8 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
