Kaninchenragout
Zutaten
10 g Morcheln
1 (ca. 1,8 kg) Kaninchen
10 g Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
¼ l Weißwein
1 Glas (400 ml) Wildfond
2 mittelgroße Möhren
100 g tiefgefrorene Erbsen
2-3 EL Mehl
200 g Schlagsahne
1 unbehandelte Zitrone
Zubereitung
Morcheln in 1/8 Liter lauwarmem Wasser einweichen. Kaninchenfleisch in 8 Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Lorbeerblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wein, Fond und Morcheln mit Einweichwasser zugießen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen. Möhren schälen, waschen und in Stifte schneiden. Möhren 15 Minuten und Erbsen 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
Kaninchen herausnehmen. Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch wieder zugeben. Mehl in Sahne glatt rühren und den Fond damit binden. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und Raspel abziehen.
Zitrone auspressen. Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenschale garniert servieren. Dazu schmecken Spätzle in Petersilienbutter geschwenkt.
Nährwerte
Pro Person
- 820 kcal
- 79 g Eiweiß
- 45 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
