Klabautermann-Hotdogs mit Radieschenhut

Zwiebel schälen, fein würfeln. Mit Zitronensaft und Zucker aufkochen. Kühl stellen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Radieschen putzen, waschen und mit Küchenhobel oder Messer in feine Streifen schneiden.

Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Brötchen waagerecht halbieren und der Länge nach leicht aushöhlen. Rinderhack mit ca. 1 TL Salz, 1⁄2 TL Pfeffer und 1⁄2 TL Cayennepfeffer ver­kneten. Hackmasse zu 4 Rollen formen und die Brötchenhälften damit füllen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im heißen Ofen 12–15 Minuten backen.

Mayonnaise und Sesamöl verrühren, mit Cayennepfeffer und Paprika kräftig abschmecken. Abgetropfte Zwiebeln und Radieschen mit 4 EL Teriyakisoße mischen. Hotdogs aus dem Backofen nehmen. Spicy Mayo und Radieschenmix darauf verteilen. Mit der restlichen Teri­yakisoße beträufeln, mit Sesam und nach Belieben mit Kresse bestreuen. Dazu schmecken Süßkartoffelpommes.

Rezept-Tipp – Dietmars Teriyakisoße: Für ca. 125 ml: 60 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit 50 ml Sojasoße, 50 ml Orangensaft und 100 ml Geflügelfond (Glas) ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln. 1⁄2 TL Speisestärke und 1 EL kaltes Wasser glatt rühren. Einrühren und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Abkühlen lassen. Gekühlt ca. 4 Wochen haltbar.