Knusperkeulen auf mediterranem Schmorkohl
Dieser Duft! Unwiderstehlich. Wirsing, Tomaten und Schlegel, im Bräter geschichtet, garen fast von allein
Zutaten
1 kg Wirsing
2 Zwiebeln
1 rote Chilischote
350 g Kirschtomaten
4 Entenkeulen (à 300 g)
Salz und Pfeffer
Edelsüßpaprika
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 Scheibe (à 30 g) Weißbrot
2 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
1 EL brauner Zucker
2 Stiel Basilikum
Zubereitung
Äußere Wirsingblätter entfernen. Wirsing waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chilischote längs einschneiden, entkernen, waschen und hacken. Tomaten waschen. Entenkeulen abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika einreiben.
Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Wirsing und Chili kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Tomaten zugeben. 500 ml Wasser zugießen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Entenkeulen daraufsetzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) zunächst 1 1⁄2 Stunden schmoren. Dann offen ca. 20 Minuten weiterbacken.
Brot im Universalzerkleinerer fein zerbröseln. Mit Parmesan und Zucker mischen. Über die Keulen streuen und ca. 10 Minuten zu Ende backen.
Basilikumblättchen in Streifen schneiden und die Entenkeulen damit bestreuen. Dazu schmecken Bandnudeln.
Nährwerte
Pro Portion
- 740 kcal
- 58 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
