Kokosecken mit Schokoringeln

Name: Kokosecken mit Schokoringeln
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 35
Ingredients: 225 g Mehl; etwas Mehl; 125 g Puderzucker; 120 g vegane Margarine (z. B. „Alsan“); 250 ml cremige Kokosmilch (ungesüßt); 3 EL Agavensirup; 150 g Zucker; abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; 300 g Kokosraspel; 2 Msp. gemahlener Kardamom; 100 g vegane Zartbitterschokolade

Lecker

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4,2 (5)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Wartezeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

225 g Mehl

etwas Mehl

125 g Puderzucker

120 g vegane Margarine (z. B. „Alsan“)

250 ml cremige Kokosmilch (ungesüßt)

3 EL Agavensirup

150 g Zucker

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

300 g Kokosraspel

2 Msp. gemahlener Kardamom

100 g vegane Zartbitterschokolade

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Zubereitung

225 g Mehl, Puderzucker, 2 EL Wasser und Margarine in Flöckchen erst mit den Knethaken des Rührgerätes und dann mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Kokosmilch, Sirup, Zucker und Zitronenschale in einem Topf ca. 3 Minuten sämig einköcheln. Kokosraspel und Kardamom unterrühren, abkühlen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf etwas Mehl quadratisch (ca. 30 x 30 cm) ausrollen, auf das Blech legen. Teigplatte öfter mit einer Gabel einstechen. Kokosmasse darauf verteilen und leicht andrücken. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Kokosschnitte in ca. 35 Rauten (à ca. 5 cm Seitenlänge) schneiden. Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Dünne Schokostreifen über die Keksrauten träufeln. Trocknen lassen.

Nährwerte

Pro Stück

150 kcal
2 g Eiweiß
10 g Fett
14 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 5/2016

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