Kombucha selber machen
Kennst du schon Kombucha? Das Kult-Getränk schmeckt angenehm süß-säuerlich und ist richtig gesund! Was es damit auf sich hat und wie das Grundrezept zum Selbermachen geht, verraten wir dir hier.
Was ist Kombucha?
Kombucha ist ein probiotisches Getränk aus Ostasien. Die Basis bildet gesüßter Tee, der mit Hilfe eines Scoby, ein Teepilz bzw. eine Kultur aus Bakterien und Hefen, einige Tage fermentiert wird. Dadurch enthält Kombucha eine Vielzahl an wichtigen gesunden Vitaminen und Nährstoffen, die gut für den Darm sind, die Verdauung unterstützen und das Immunsystem stärken. Geschmacklich erinnert das Kult-Getränk ein wenig an Apfel Cidre. Tatsächlich enthält Kombucha auch eine geringe Menge Alkohol, der durch den Fermentierungsprozess entsteht - je nach Zubereitung können das zwischen 0,5% und 1% Alkohol sein.
Kombucha selber machen – so geht‘s
Für die Herstellung von Kombucha brauchst du 5 Komponenten: Einen Teepilz (Scoby) und etwas Kombucha-Ansatzflüssigkeit*, Tee nach Wahl, Zucker und Wasser. Für Kombucha wird meist schwarzer Tee verwendet, aber auch grüner oder Oolong Tee eignet sich gut. Vermeiden solltest du hingegen bereits aromatisierte Teemischungen, Ingwer oder Heilkräuter, da diese den Pilz beeinträchtigen. Ebenso wie Metall, daher am besten immer nur Glasgefäße beim Kombucha selber machen benutzen. Für mehr Geschmacksvielfalt kannst du den Tee nach der Fermentierung mit Früchten oder Kräutern aromatisieren (Zweitfermentation, siehe Zubereitung unten).
Wie lange hält sich Kombucha?
Der fertige Kombucha hält sich etwa 1-2 Monate im Kühlschrank.
Kombucha selber machen - das Grundrezept:
Zutaten
24 g losen Tee (z. B. grünen oder schwarzen)
180 g Zucker
ca. 200 ml Kombucha-Ansatzflüssigkeit
1 Scoby (Teepilz)
eventuell Früchte oder Kräuter zum Aromatisieren nach der Fermentierung
Zutaten bestellenZubereitung
1 l Wasser aufkochen. Tee zugeben und 5-10 Minuten ziehen lassen. Zucker in den heißen Tee geben und unter Rühren den Zucker auflösen.
1,8 l Wasser und den süßen Tee in eine großes sauberes Glasgefäß geben. Ansatzflüssigkeit und Scoby zugeben. Öffnung des Gefäßes mit einem Geschirrtuch abdecken und evtl. mit einem Gummiband befestigen. Gefäß an einem dunklen Ort bei 20-25°C 6–14 Tage fermentieren lassen. Während der Fermentierung das Gefäß nicht bewegen!
Nach 6 Tagen Kombucha probieren, ob er einem schon aromatisch genug ist (er sollte süß-säuerlich schmecken. Je länger er gärt, desto saurer wird der Kombucha). Falls nicht, einfach stehen lassen. Falls der Ansatz gut schmeckt, Scoby entnehmen und beiseite legen. 80% der Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und in saubere, gut verschließbare Flaschen füllen zur Zweitfermentation. Mit der übrigen Flüssigkeit und dem Scoby einen neuen Kombucha ansetzen. Man kann den Pilz auch teilen und weiter reichen oder verschenken.
Zweitfermentation: Nach Belieben Früchte, Kräuter oder Beeren in die Flaschen geben und gut verschlossen 1-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Jetzt bildet sich Kohlensäure, daher die Flaschen täglich öffnen zum Druckausgleich. Fertige aromatisierte Kombucha-Flaschen kalt stellen und am besten gekühlt oder auf Eis servieren.
